La crostata lievitata

L'ho fatta con la mia marmellata di pesche...buona, saporita e soffice soffice come fosse una torta...ve lo devo dire? non ha resistito 24 ore!

 ingredienti:

300 g di farina

60 g di burro

2 uova

la buccia di un limone grattugiato

100 g di zucchero

una bustina di lievito

marmellata a piacere 

Preparare come la normale frolla amalgamando tutti gli ingredienti compreso il lievito e formare una palla.

Stendere una parte  della pasta col matterello e metterla in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato e con i lembi di una forchetta bucherellare il fondo.

Con un cucchiaio spalmare la marmellata.

Con la pasta rimasta formare il bordo e la classica griglia.

Traferire in forno caldo a 180° per circa 45 minuti.

Non mi rimane che dirvi Buon Appetito!

Fonte della ricetta:Il Ricettario di Bianca

Una crostata con frolla morbida

Una crostata o una torta? E' molto diffusa la "crostata lievitata"...questa è una via di mezzo tra la crostata con il lievito e la frolla classica...l'olio e il latte nell'impasto di questa torta la rendono molto soffice e gustosa....

 ingredienti:

450 g di farina

un uovo intero

2 tuorli

250 g di zucchero

50 g di burro

una tazzina da caffè di latte

una tazzina da caffè di olio di semi

un cucchiaino di lievito

una bustina di vanillina

marmellata a piacere

In un grosso recipiente mettere la farina a fontana miscelata con la vanillina e il lievito, quindi porre al centro tutti gli ingredienti e impastare con le mani. Risulterà un impasto abbastanza morbido, usare ancora farina se necessario.

Imburrare e infarinare una teglia che non abbia il bordo troppo basso, stendere con le mani una parte dell'impasto creando un bordo, bucherellare il fondo della torta con i lembi di una forchetta e stendere la marmellata. Con il resto della pasta perfezionare il bordo e creare la classica griglia.

Infornare in forno caldo a 180° per 45/50 minuti.

Apple Pie o American Pie?

Ieri ho provato per la prima volta a fare la cosiddetta "American Pie". La ricetta proviene dal libro "Dolci più buoni del mondo" della Quadò, dove leggo brevi appunti di viaggio sulla storia di questo dolce.... l'Apple Pie è di origine inglese,ma al suo arrivo in America ha riscosso talmente tanto successo, inizialmente soprattutto nella zona del New England, successivamente in tutti gli States, da diventarne il dolce nazionale chiamato quindi America Pie. Come sempre ho fatto qualche piccolissima variazione sulla versione originale della ricetta.

ingredienti:

per la pasta:

450g di farina

120 g di zucchero a velo vanigliato

170 g di margherina

60 g di burro

un uovo

4 cucchiai d'acqua fredda

1/2 bustina di lievito

un pizzico di sale

per la farcia:

1 kg di mele a cubetti

un limone

120 g di zucchero

2 cucchiai di amido di mais

1/2 cucchiaino di cannella

un pizzico di noce moscata

Impastare velocemente tutti gli ingredienti, formare un panetto, avvolgere in carta pellicola e tenere in frigo per un'ora.

Preparare il ripieno,bagnare le mele con il succo e la scorza grattugiata del limone.Unire lo zucchero, la cannella e una grattugiata di noce moscata, infine l'amido di mais.

Trascorso il tempo necessario, riprendere la pasta frolla e lavorarla ancora qualche minuto aggiungendo un poco di farina affinché non si attacchi sulla tavola.

Stendere con il matterello una sfoglia con poco più di metà della frolla e adagiarla in uno stampo circolare dal diametro di circa 26/28 cm imburrato e infarinato. Ricoprirne anche i bordi. Versare le mele e livellare con un cucchiaio, quindi stendere anche l'altra metà e ricoprire la torta di mele interamente. Con i ritagli di pasta formare delle stelline e applicare bagnandola con un pochina d'acqua per farle aderire.

Cuocere in forno caldo 50 minuti circa 1 80°, poi lasciare in caldo ancora una mezzora.

E' davvero buona!

Con questa ricetta partecipo al contest di Caia del blog "I dolci di Caia"

Crostata fine di pere

Ho l'albero del mio giardino pieno di pere...una buona crostata ci sta proprio bene.....la ricetta l'ho presa da questo blog....

ingredienti:

150 g di farina 

60 g di zucchero 

50 g di burro

un pizzico di sale

un uovo

4 pere del tipo piccolo abbastanza mature

2 cucchiai di gelatina di albicocche

un cucchiaio d'acqua o liquore (la ricetta in origine prevede della grappa ma a me non piace)

Impastare tutti gli ingredienti con un solo cucchiaio di zucchero. Formare un panetto e tenere in frigo almeno un'ora.

Trascorso questo tempo riprendere l'impasto e stenderlo con un matterello su una teglia dal diametro di 28 cm. coperta da carta forno; formare un piccolo bordino.

Sbucciare le pere e tagliarle a fettine sottili, quindi disporre sulla crostata uno accanto all'altro.

Passare in forno caldo a 200° per 20 minuti, quindi tirare fuori e cospargere con lo zucchero rimasto, proseguire la cottura ancora 15 minuti.

Sciogliere la gelatina di albicocca in un pentolino a fiamma bassa con un pochino d'acqua e pennellare la torta con la salsa ottenuta. E' buona calda e fredda.

Crostata al cioccolato di Valentina Gigli

  Qualcosa di semplicemente spettacolare...davvero non ci sono parole per descrivere la bontà di questa crostata..ringrazio Elisa del blog "Aggiungi un posto a tavola" per avermela fatta conoscere.

ingredienti:

200 g di burro

130 g di zucchero a velo

50 g di tuorli

300 g di farina

30 g di cacao amaro in polvere

per la crema pasticcera:

250 ml di latte

75 g di zucchero

50 g di tuorli

25 g di maizena

una bustina di vanillina

per la crema ganache al cioccolato fondente:

125 ml di panna fresca

190 g di cioccolato fondente al 70%

per la copertura:

zucchero a velo

Lavorare il burro freddo con la farina, il cacao e lo zucchero, otterrete un impasto sabbioso al quale unirete i tuorli. Impastate velocemente e porre in frigo avvolto in carta pellicola per almeno un'ora.

Preparare la crema; portare a bollore metà del latte con metà zucchero, nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero rimasto e la vanillina, stemperando con il latte caldo. Infine unite tutti gli ingredienti e lasciare addensare su fuoco dolce. Lasciar raffreddare la crema coperta da carta pellicola.

Preparare la ganache fondente, portare a ebollizione la panna, togliere dal fuoco e unire il cioccolato a pezzi, mescolare velocemente con una paletta fino a quando sarà completamente sciolto.

Riprendere la frolla, stendere  e trasferire in uno stampo di circa 24 cm di diametro. Unire la crema ganache alla crema pasticcera, amalgamare e versare la crema ottenuta sulla frolla.

Formare con i ritagli di frolla la classica grata delle crostate e cuocere in forno caldo a 180° per 30/35 minuti.

Buon appetito!!!!!

La pastiera del barattolo...e un po' mia.....

Buon pomeriggio, proseguono le mie ricette delle feste che non vi ho potuto postare nei giorni passati. La pastiera napoletana è un dolce che adoro, in genere seguo la ricetta che trovo sul barattolo del grano, ma qualche variazione per renderla personale ed unica c'è sempre...questa è la mia versione.

ingredienti:

per la frolla:

840 g di farina

340 g di zucchero

340 g di burro

5 uova

la scorza grattugiata di un'arancia

per la crema:

420 g di grano

300 g di latte

un cucchiaio di burro

700 g di ricotta

700 g di zucchero

7 uova

3 tuorli

una bustina di vanillina

due fialette di acqua di fiori d'arancio

150 g di cedro candito

per la copertura:

zucchero a velo

Preparare la crema. In un tegame mettere il grano con il latte e il burro e cuocere fino a che diventa cremoso. Lasciar freddare.

In una grossa terrina mettere tutti gli ingredienti mescolando bene, quindi unire il grano una volta freddo. Deve risultare un impasto liquido.

Preparare la frolla, mettere la farina a fontana e il burro a pezzetti, impastare bene in modo che il burro prenda tutta la farina e diventi granuloso, quindi rifare la fontana e aggiungere tutti gli ingredienti, lavorare velocemente con le punta delle dita e formare una palla che avvolgerete in carta pellicola e terrete in frigo per circa una mezz'ora.

Riprendere la frolla e rivestire gli stampi ( con questa dose ho realizzato due pastiere, una da 32 cm di diametro e l'altra da 28 ), comprese le pareti. Versare la crema liquida e con i ritagli formare delle strisce con cui farete una griglia.

Mettere in forno a 180° circa e cuocere per un'ora, o comunque fino a che si scurisce.

Una volta raffreddata cospargere con zucchero a velo.

Un piccolo scorcio autunnale:la crostata di castagne

Cosa ho combinato????Non ho sbagliato stagione, mi sono solo dimenticata un vasetto di crema di marroni alla vaniglia in un angolo della mia credenza...ritrovato e così...crostata di castagne in primavera con una eccezionale ricetta della rivista "Cioccolata & C.".

ingredienti:

per la frolla:

150 g di farina di castagne

150 g di farina

2 uova

150 g di zucchero

150 g di burro

un pizzico di sale

per la crema:

100 g di burro

100 g di ricotta

300 g di crema di marroni alla vaniglia

4 cucchiai di liquore al caffè

2 fogli di gelatina

2 cucchiai di zucchero a velo

per la decorazione:

scagliette di cioccolata

cacao amaro in polvere

Ho apportato qualche piccolissima modifica a questa ricetta,io per esempio utilizzo il liquore al caffè perché non amo il rum che in realtà era previsto in una dose più piccola.

Miscelare le due farine e formare una fontana, spolverizzare con lo zucchero e il sale e mettere il burro morbido a fiocchetti e cominciare a lavorare in modo che il burro assorba bene la farina e formi una massa granulosa. A questo punto praticare di nuovo la fontana e aggiungere le uova, lavorare velocemente.Risulterà un impasto molto molle,se necessario aiutarsi con altra farina. Avvolgere la frolla in carta pellicola e porre in frigo per almeno un'ora.

Preparare la crema:lavorare il burro morbidissimo con lo zucchero a velo, poi unire la ricotta e mescolando bene la crema di marroni alla vaniglia e due cucchiai di liquore al caffè.

Sciogliere in un pentolino la gelatina con due cucchiai di liquore al caffè a fuoco basso e versare nella crema. Mescolare rapidamente e mettere da parte.

Riprendere la frolla dal frigo e stenderla, l'impasto sarà ancora un po' morbido, se avete difficoltà a stenderla fatelo direttamente nello stampo (24 cm di diametro)  per evitare che la frolla vi si spezzi. Formare un bordo alla crostata e praticare la cottura in bianco coprendo il fondo della frolla con carta forno e fagioli secchi per circa 30 minuti a 190°.

Ultimata la cottura togliere dal forno e aspettare che la frolla sia completamente fredda prima di sformarla perché si potrebbe rompere.

Riprendere la crema, che nel frattempo avrà ottenuto una certa consistenza e ricoprire interamente la base della frolla oramai fredda.

Decorare a piacere con scagliette di cioccolata e spolverare con cacao amaro.

Crostata con frolla alla panna

Ho sperimentato oggi un 'altra ricetta del ricettario di bianca,l'autrice è britneyoops...una crostata davvero golosa con frolla alla panna...che le da un sapore inconfondibile e una fragranza del tutto inaspettata...il lievito la rende una vera e propria torta....

ingredienti:

450 g di farina

50 g di fecola

200 g di burro

150 g di zucchero

1 uovo

70 g di panna fresca

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito

un pizzico di sale

marmellata a piacere (io ho utilizzato la marmellata di pesche)

Mettere nel robot da cucina con le lame in acciaio la farina,la fecola,la vanillina,il lievito,il sale e il burro leggermente ammorbidito e far andare alla velocità più forte fino ad ottenere uno sfarinato.

A parte sbattere l'uovo aggiungendo gradatamente panna e zucchero,poi versare nel mixer e far andare ancora ad alta velocità;otterrete un impasto morbido e liscio,non preoccupatevi se risulta a bricioloni,impastandolo a mano si amalgamerà alla perfezione.

Far riposare un'ora in frigo avvolto in carta pellicola.

Riprendere l'impasto e stendere nello stampo da crostata,versare la marmellata che preferite e decorata con una grata ottenuta con gli avanzi di pasta.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.

Con questa ricetta partecipo al contest di Debora del blog "Diario della mia cucina"

La mia crostata

Dopo avere provato tanti tipi di paste frolle sono giunta a questa con i consigli della mamma di una mia cara amica..per me è buonissima e non la cambierei con nulla al mondo....

ingredienti:

300 g di farina

3 tuorli

150 g di zucchero

150 g di margherina

la scorza grattugiata di un limone

un pizzico di sale

un cucchiaino raso di lievito

marmellata a piacere (io ho usato la mia marmellata di pesche)

per la copertura:

un cucchiaio di farina

per la lucidatura:

un tuorlo

Mettere la farina a fontana miscelata con il lievito e il sale,porre tutti gli ingredienti al centro e impastare velocemente con le punte della dita,fare un panetto,avvolgerlo in carta pellicola e far riposare un'oretta in frigo.

Riprendere la pasta frolla,rilavorarla un paio di minuti e stenderla (tenendone da parte un poco per la copertura) su di una teglia imburrata e infarinata di circa 28 cm di diametro rivestendo anche una piccola parte delle pareti.Bucherellare la pasta con una forchetta affinché in cottura non si creino delle bolle e versare la marmellata,livellare bene con un cucchiaio.Piegare verso il basso,cioè sulla marmellata la poca pasta con cui avevamo rivestito le pareti della teglia,poi alla frolla avanzata aggiungere un cucchiaio di farina e rimpastare, formare quindi dei rotolini con i quali andremo prima a formare un bordino che io in genere decoro con una tazzina da caffè molto piccola e con i bordi molto sottili (la uso solo per decorare la crostata),

e a ricoprire la crostata formando una grata a rombi.

Per la lucidatura sbattere un tuorlo e con un dito ricoprire tutte le parti in frolla della crostata,se l'uovo vi cade sulla marmellata non fa niente,anzi meglio verrà più lucida ed è comunque inevitabile che succeda.

Porre in forno già caldo a 180° per circa 30/40 minuti (dipende dal forno) e togliere dalla teglia solo quando sarà completamente fredda...che dire più...buona colazione e buona merenda!