Un piccolo scorcio autunnale:la crostata di castagne

Cosa ho combinato????Non ho sbagliato stagione, mi sono solo dimenticata un vasetto di crema di marroni alla vaniglia in un angolo della mia credenza...ritrovato e così...crostata di castagne in primavera con una eccezionale ricetta della rivista "Cioccolata & C.".

ingredienti:

per la frolla:

150 g di farina di castagne

150 g di farina

2 uova

150 g di zucchero

150 g di burro

un pizzico di sale

per la crema:

100 g di burro

100 g di ricotta

300 g di crema di marroni alla vaniglia

4 cucchiai di liquore al caffè

2 fogli di gelatina

2 cucchiai di zucchero a velo

per la decorazione:

scagliette di cioccolata

cacao amaro in polvere

Ho apportato qualche piccolissima modifica a questa ricetta,io per esempio utilizzo il liquore al caffè perché non amo il rum che in realtà era previsto in una dose più piccola.

Miscelare le due farine e formare una fontana, spolverizzare con lo zucchero e il sale e mettere il burro morbido a fiocchetti e cominciare a lavorare in modo che il burro assorba bene la farina e formi una massa granulosa. A questo punto praticare di nuovo la fontana e aggiungere le uova, lavorare velocemente.Risulterà un impasto molto molle,se necessario aiutarsi con altra farina. Avvolgere la frolla in carta pellicola e porre in frigo per almeno un'ora.

Preparare la crema:lavorare il burro morbidissimo con lo zucchero a velo, poi unire la ricotta e mescolando bene la crema di marroni alla vaniglia e due cucchiai di liquore al caffè.

Sciogliere in un pentolino la gelatina con due cucchiai di liquore al caffè a fuoco basso e versare nella crema. Mescolare rapidamente e mettere da parte.

Riprendere la frolla dal frigo e stenderla, l'impasto sarà ancora un po' morbido, se avete difficoltà a stenderla fatelo direttamente nello stampo (24 cm di diametro)  per evitare che la frolla vi si spezzi. Formare un bordo alla crostata e praticare la cottura in bianco coprendo il fondo della frolla con carta forno e fagioli secchi per circa 30 minuti a 190°.

Ultimata la cottura togliere dal forno e aspettare che la frolla sia completamente fredda prima di sformarla perché si potrebbe rompere.

Riprendere la crema, che nel frattempo avrà ottenuto una certa consistenza e ricoprire interamente la base della frolla oramai fredda.

Decorare a piacere con scagliette di cioccolata e spolverare con cacao amaro.