Linguine alla bottarga e limone

Variazioni sul tema....ho preso questa ricetta dalla rivista "Alice cucina" personalizzandola secondo mio gusto ed è stato un vero trionfo...un gusto delicato, fresco, ma allo stesso tempo saporito.

 ingredienti:

500 g di linguine

uno spicchio d'aglio

un peperoncino

un limone non trattato

5/6 cucchiaini di bottarga di muggine

prezzemolo tritato

olio extra vergine d'oliva

sale 

pepe nero

per la decorazione:

mollica di pane

prezzemolo

origano

aglio

la buccia grattugiata di mezzo limone

sale

olio extra vergine d'oliva

bottarga

Soffriggere in una padella l'olio con uno spicchio d'aglio vestito schiacciato, il peperoncino e il prezzemolo, unire la buccia grattugiata di un limone e il succo.

Nel frattempo porre nel mixer la mollica di pane con l'origano, il prezzemolo, mezzo spicchio d'aglio, la buccia del limone e ridurre in briciole, versare su una teglia coperta con carta forno, salare leggermente e irrorare con un filino d'olio, porre in forno caldo qualche minuto fino e lasciar tostare.

Cuocere le linguine secondo le istruzioni, scolare e versare nella padella, padellare bene, quindi spegnere il fuoco e aggiungere la bottarga.

Servire le linguine con il pane profumato e una spolverata di bottarga.

Fonte della ricetta: Alice cucina

Pasta fredda con salmone, rucola e pomodorini

Fa tanto caldo  e non sempre si ha voglia di cucinare o mangiare cibi troppo elaborati...così ieri per pranzo ho preparato questa insalata di pasta fresca e saporita.

 ingredienti:

pasta del tipo farfalle

salmone affumicato

pomodorini

rucola

olio extra vergine d'oliva

limone

Tagliuzzare il salmone e lasciarlo macerare per circa una mezz'ora con un'emulsione ottenuta sbattendo olio extra vergine d'oliva e limone.

Cuocere la pasta secondo le istruzioni e condirla con il salmone. Solo quando sarà già quasi fredda unire i pomodorini tagliati a cubetti e la rucola.

Bavette al tartufo

Ve li ricordati i miei tartufi? Bene, non ho fatto altro che grattugiarne un po', metterlo in olio extra vergine d'oliva a insaporirsi per circa un'ora; poi ho cotto le bavette, ho scaldato l'olio con il tartufo senza soffriggere e ho condito la pasta....prima di servire ho dato un'altra grattugiata...e che meraviglia!

Casarecce superchic

Davvero chiccose....

 ingredienti:

500 g di casarecce

filetti di sogliola o platessa

latte

brodo vegetale

burro

mollica di pane raffermo

qualche cucchiaio di passata di pomodoro

farina

un uovo

grana grattugiato

sale

pepe

Mettere la mollica del pane a bagno nel latte.

Prendere i filetti di pesce e disporli nel mixer fino a ridurli in crema.

Disporre la crema di pesce ottenuta in una terrina, unire il pane strizzato, l'uovo, qualche cucchiaio di grana grattugiato, sale e pepe. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, quindi formare delle polpettine grosse più o meno quanto una ciliegia.

Disporre le polpettine in una teglia e mettere in forno a 190° per circa 15/20 minuti.

Sciogliere qualche cucchiaio di passata di pomodoro nel brodo vegetale preparato in precedenza.

Fondere del burro in un tegame, scioglierci dentro un cucchiaio di farina.

Diluire con la salsa di brodo e pomodoro. Aggiustate di sale.

Unire le polpettine di pesce e lasciar cuocere qualche minuto.

Cuocere la pasta come scritto sulla confezione e condire con la salsa preparata.

Un piatto quasi principesco.

Fonte della ricetta: Cioccolata & C.

Eliche con sughetto saporito

Un sughetto semplice e anche abbastanza veloce da preparare, ma allo stesso tempo molto molto saporito.

 ingredienti:

500 g di pasta tipo eliche

uno spicchio d'aglio

olio extra vergine d'oliva

un'alice salata sotto peperoncino

un barattolo di polpa pronta

una lattina di olive nere denocciolate

una scatola piccola di tonno sott'olio

origano

125 g di mozzarella

Mettere uno spicchio d'aglio intero vestito in un tegame con dell'olio e lasciar appena scaldare, quindi aggiungere l'alice salata privata della lisca a pezzettini, mescolando con una paletta di legno fino a quando sarà praticamente frantumata.

Unire il pomodoro, aggiungere un poco d'acqua tiepida, salare e coprire.

Nel frattempo sminuzzare le olive e aggiungere al sugo.

Scolare bene l'olio in eccesso dal tonno e unirlo al sugo amalgamandolo bene.

Insaporire con l'origano e se necessario durante la cottura aggiungere ancora dell'acqua tiepida.

Portare ad ebollizione l'acqua salata e cuocere le eliche secondo quanto descritto sulla confezione.

 Mentre la pasta cuoce tagliare a dadini la mozzarella.

Scolare la pasta, eliminare l'aglio e condire col sugo. Prima di portare in tavola aggiungere la mozzarella e mescolare velocemente, ma non troppo altrimenti si scioglie.

Servire la pasta calda.

Gnocchetti sardi con cavolfiore

L'inverno sembra non voler finire, quindi vi propongo questa ricetta per scaldarvi...l'incontro tra una pasta e una minestra...buona....

 ingredienti:

un cavolfiore bianco

gnocchetti sardi (la quantità dipende dalle persone più o meno 350/400 g per 4 persone)

un poco di cipolla

una manciata di olive nere di Gaeta

una manciata di capperi sotto sale

un'alice salata sotto peperoncino

olio extra vergine d'oliva

prezzemolo

sale q.b.

Mettere a bollire il cavolfiore lasciandolo a metà cottura  tagliato in pezzi.

Mettere a soffriggere l'olio con la cipolla affettata sottilmente e le alici private della lisca che si scioglieranno.

Quando la cipolla comincia a imbiondire versare i capperi sciacquati e le olive tagliate a pezzetti e lasciare insaporire, quindi versare il cavolfiore, aggiungere un po' d'acqua calda e coprire.

Quando il cavolfiore comincia ad addensarsi unire gli gnocchetti, versando acqua sufficiente affinché si possano cuocere.

Mescolare durante la cottura per non far attaccare la pasta, aggiustare di sale e servire la pasta/zuppa spolverata con un trito di prezzemolo.

Fonte della ricetta:Il Ricettario di Bianca

Spaghetti al tonno fresco con pane profumato all'origano

Per questa ricetta non darò le dosi perché ovviamente dipende per quante persone dovete prepararle e quindi quanta pasta usate. Vi assicuro che cucinandola si sente tutto il profumo del mare.

 ingredienti:

spaghetti

qualche fettina di filetto di tonno fresco

qualche pomodorino

un'alice salata con pepe rosso

olio extra vergine d'oliva

origano

aglio

mollica di pane raffermo

Tagliare a tocchetti il tonno e mettere a rosolare in una capiente padella, in grado di contenere anche la pasta, con olio, uno spicchio d'aglio intero vestito, un'alice salata frantumata, che poi si scioglierà durante la cottura, i pomodorini tagliati in due e l'origano.

Nel frattempo mettere la mollica del pane raffermo nel mixer insieme ad un pochino d'aglio e abbondante origano e lasciar andare per qualche minuto fino ad ottenere delle grosse briciole, quindi versare su carta forno, mettere un pizzico di sale, un filo d'olio extra vergine d'oliva e porre in forno a tostare.

Lessare gli spaghetti come descritto sulla confezione, a cottura ultimata scolare e versare nella padella e mantecare con il tonno.

Servire gli spaghetti su di un grande vassoio spolverati con il pane profumato all'origano.

Pasta risottata

 E oggi cosa cuciniamo? pasta o risotto? proviamo ad unirli e vediamo cosa succede?  Nella ricetta originale andrebbe messo il guanciale, io ho preferito mettere la pancetta per rendere il piatto più leggero, ma di sicuro il guanciale è molto più saporito.....

 ingredienti:

2 fette di pancetta dolce

qualche fettina di speck

olio extra vergine d'oliva

brodo q.b.

una bustina di zafferano

500 g di pasta tipo caserecci o gemelli

poca cipolla

pepe nero 

parmigiano grattugiato

Ridurre a listarelle la pancetta e lo speck.

Soffriggere con olio e un poco di cipolla sminuzzata.

Aggiungere lo speck.

Unire la pasta, aggiungendo il brodo di tanto intanto sempre mescolando affinché non si attacchi.

A metà cottura sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo e unire alla pasta.

Proseguire la cottura fino a quando la pasta sarà cotta al dente e si sarà formata una bella cremina, quindi impiattare e servire con una spolverata di parmigiano grattugiato e un po' di pepe nero se gradito.

Fonte della ricetta:  la trasmissione "Chef per un giorno"