Gnocchetti sardi con cavolfiore

L'inverno sembra non voler finire, quindi vi propongo questa ricetta per scaldarvi...l'incontro tra una pasta e una minestra...buona....

 ingredienti:

un cavolfiore bianco

gnocchetti sardi (la quantità dipende dalle persone più o meno 350/400 g per 4 persone)

un poco di cipolla

una manciata di olive nere di Gaeta

una manciata di capperi sotto sale

un'alice salata sotto peperoncino

olio extra vergine d'oliva

prezzemolo

sale q.b.

Mettere a bollire il cavolfiore lasciandolo a metà cottura  tagliato in pezzi.

Mettere a soffriggere l'olio con la cipolla affettata sottilmente e le alici private della lisca che si scioglieranno.

Quando la cipolla comincia a imbiondire versare i capperi sciacquati e le olive tagliate a pezzetti e lasciare insaporire, quindi versare il cavolfiore, aggiungere un po' d'acqua calda e coprire.

Quando il cavolfiore comincia ad addensarsi unire gli gnocchetti, versando acqua sufficiente affinché si possano cuocere.

Mescolare durante la cottura per non far attaccare la pasta, aggiustare di sale e servire la pasta/zuppa spolverata con un trito di prezzemolo.

Fonte della ricetta:Il Ricettario di Bianca

Zuppa di fagioli e castagne

Oramai diventato un piatto cult della mia cucina, ogni volta è un gran successo per la mia famiglia ed ospiti, è la zuppa di fagioli e castagne di Susy , un piatto davvero unico e particolare che si può gustare sia come zuppa che come contorno a seconda dei gusti. L'ho assaggiato per la prima volta proprio cucinato da lei al Maxi raduno del Ricettario di Bianca e subito mi è piaciuto tanto da riprenderlo almeno tre o quattro volte.

La ricetta originale di Susy prevede i fagioli cannellini, io in genere utilizzo i borlotti perché li preferisco...quindi lascio a voi la scelta; inoltre nella mia versione non metterò dosi...in genere faccio ad occhio consumando il pacchetto intero dei legumi.

 ingredienti:

un sacchettino di castagne secche

un sacchetto di fagioli borlotti

qualche foglia d'alloro

qualche cucchiaio di passata di pomodoro

uno spicchio d'aglio

peperoncino

sale

olio extra vergine d'oliva

Mettere a bagno i fagioli almeno 12 ore e le castagne secche più o meno circa 5 ore.

Mettere a bollire sia i fagioli che le castagne separati, le castagne con le foglie d'alloro, non devono risultare totalmente cotti.

In un tegame, possibilmente di coccio, preparare un soffritto con l'olio, l'aglio e il peperoncino, quindi aggiungere le castagne, dopo aver eliminato le foglie di alloro e i fagioli. Unire la passata e ultimare la cottura bagnando con l'acqua di cottura dei fagioli che avrete tenuto da parte, aggiungendola di tanto in tanto.

Servire accompagnato da pane casereccio tostato con un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo.

Fonte della ricetta: Cucinare con me

Pasta e fave

 

Cosa si mangia a casa mia il 2 maggio? ma naturalmente pasta e fave! Dopo la scorpacciata del primo maggio con fave e pecorino, ieri con le fave avanzate ho preparato questa deliziosa minestra.

ingredienti:

fave

cipolla

sedano

carote

pasta

un dado vegetale

guanciale

olio extra vergine d'oliva

abbondante pecorino romano grattugiato

Sgranare le fave e lavarle. Nel frattempo fare un soffrittino con l'olio, la cipolla e il sedano tritati finemente in un grosso tegame. Unire le fave, aggiungere un po' d'acqua, il dado e coprire.

Lasciar cuocere quasi un'ora, aggiungendo acqua se necessario.

Quando le fave saranno quasi cotte, portare a bollore dell'acqua salata e cuocere la pasta secondo le indicazioni della scatola, scolare molto al dente e versare la pasta nella minestra di fave, mantecare.

In un padellino far soffriggere il guanciale tagliato a striscioline nell'olio, versare sulla minestra e spolverare con abbondante pecorino romano grattugiato.

Zuppa di legumi e cereali

Qui è proprio brutto il tempo e siccome la temperatura sta scendendoho pensato che una bella zuppa ci voleva proprio,così ho comprato un sacchetto di legumi e cereali già mescolati....vi scrivo il contenuto della busta e ciò che ho aggiunto io...

ingredienti:

contenuto nella busta:

fagioli borlotti

fagioli cannellini

fagioli occhio nero

lenticchie eston

lenticchie rosse decorticate

orzo perlato

piselli verdi spezzati

fagioli adzuki verdi

farro perlato

fagioli neri

fagioli rossi

io ho aggiunto:

uno spicchio d'aglio

olio extra vergine d'oliva

qualche cucchiaio di passata di pomodoro

pepe nero

qualche foglia di salvia

2 dadi vegetali

Tenere i legumi e i cereali in ammollo almeno 16/18 ore con una puntina di bicarbonato.

Sciacquare e versare in una pentola,coprire con acqua e aggiungere tutti gli ingredienti;portare a ebollizione,quindi abbassare il fuoco e cuocere circa un'ora e mezza.Eliminare l'aglio e versare nel piatto,servire la zuppa molto calda con delle fette di pane bruscato se piacciono,il tutto condito con del buonissimo olio.Riscalderà il vostro cuore....

La pasta e patate di nonna Peppa

Chi è nonna Peppa?è la nonna dei miei tre figli...quindi mia suocera.....

questa pasta e patate è un piatto molto semplice e molto povero,lo si può fare sempre perché gli ingredienti non mancano mai...i miei "diavoletti" ne sono ghiottissimi....soprattutto il diavoletto numero uno,mio figlio Jacopo...quando torna da scuola....sulla porta di casa...."questo è l'odore di pasta e patate..."oppure se sa che la cucino mi dice"ah..mamma oggi a pranzo ho invitato...Lele,Ale,Victor,Lalla,Silvia.....quindi fanne un po' di più..!" in realtà è tutto un trucco perché lui ne vuole proprio tanta...arriva a mangiarsene anche 4 piatti colmi tutti insieme...a volte a me piacerebbe che ne avanzasse un po' perché in realtà questa pasta e patate è buona calda,fredda,tiepida,avanzata e riscaldata...invece se la mangia tutta lui....ora vi dico come si fa...

ingredienti:

4/5 patate grandi

prezzemolo

300/350 g circa di ditaloni rigati (in genere utilizzo quelli della Barilla)

1 spicchio d'aglio

olio extra vergine d'oliva

peperoncino

parmigiano

Sbucciare le patate e ridurle in piccoli dadini,mettere a bollire in una pentola abbastanza grande da contenere anche la pasta,aggiungere le foglie di prezzemolo intere e salare come la pasta.

Lasciar bollire qualche minuto,poi aggiungere la pasta e cuocere secondo le indicazioni riportate sulla confezione.

Nel frattempo preparare un soffritto di aglio tagliato a pezzettini,peperoncino e olio.

Quando la pasta sarà cotta scolare tutto insieme,pasta,patate e prezzemolo,rimettere nella pentola su fuoco medio e aggiungere il soffritto,amalgamare.Spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano grattugiato sempre mescolando,lasciar riposare qualche minuto e servire.

Come vedete è un piatto semplicissimo,ma vi assicuro che è buonissimo,mi è capitato di farlo ed avere persone improvvise e tutte hanno voluto questa ricetta e l'hanno rifatta provandola anche riscaldata....a me non avanza mai :-( perché questa è una ricetta PERFETTA!!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Simonetta del blog "La cucina della zia Simonetta"

Semplice…….mente perfetta!

Zuppa di ceci

La temperatura si è abbassata e comincia quasi quasi a fare freddino,in particolare la mattina e la sera,ci voleva proprio un piatto così

ingredienti:

500 g di ceci tenuti in ammollo circa 15 ore

1 dado di verdure

1 dado di carne

1 pomodoro

olio extra vergine d'oliva q.b.

una patata grande

una carota

pepe nero

rosmarino

2 spicchi d'aglio

Dopo aver tenuto in ammollo i ceci con un cucchiaino di bicarbonato scolarli della loro acqua e sciacquarli,quindi metterli in una pentola alta e coprirli d'acqua di almeno due dita.Aggiungere tutti gli ingredienti lasciando la carota e gli spicchi d'aglio interi,ridurre a dadini invece la patata e il pomodoro privato della buccia.Portare a bollore a fuoco alto,quindi abbassare la fiamma al minimo e far cuocere i ceci coperti almeno un'oretta (se necessario aggiungere altra acqua,se i ceci sono di buona qualità si cuoceranno velocemente e non sarà necessario aggiungerla).Io non aggiungo sale perché mi bastano i dadi,ma naturalmente dipende dal gusto.

Quando la zuppa sarà cotta eliminare gli spicchi d'aglio e con un frullatore ad immersione frullare la carota,pochi ceci e un po' di patate,questo servirà a dare un po' di cremosità eliminando il brodo.