La pastiera del barattolo...e un po' mia.....

Buon pomeriggio, proseguono le mie ricette delle feste che non vi ho potuto postare nei giorni passati. La pastiera napoletana è un dolce che adoro, in genere seguo la ricetta che trovo sul barattolo del grano, ma qualche variazione per renderla personale ed unica c'è sempre...questa è la mia versione.

ingredienti:

per la frolla:

840 g di farina

340 g di zucchero

340 g di burro

5 uova

la scorza grattugiata di un'arancia

per la crema:

420 g di grano

300 g di latte

un cucchiaio di burro

700 g di ricotta

700 g di zucchero

7 uova

3 tuorli

una bustina di vanillina

due fialette di acqua di fiori d'arancio

150 g di cedro candito

per la copertura:

zucchero a velo

Preparare la crema. In un tegame mettere il grano con il latte e il burro e cuocere fino a che diventa cremoso. Lasciar freddare.

In una grossa terrina mettere tutti gli ingredienti mescolando bene, quindi unire il grano una volta freddo. Deve risultare un impasto liquido.

Preparare la frolla, mettere la farina a fontana e il burro a pezzetti, impastare bene in modo che il burro prenda tutta la farina e diventi granuloso, quindi rifare la fontana e aggiungere tutti gli ingredienti, lavorare velocemente con le punta delle dita e formare una palla che avvolgerete in carta pellicola e terrete in frigo per circa una mezz'ora.

Riprendere la frolla e rivestire gli stampi ( con questa dose ho realizzato due pastiere, una da 32 cm di diametro e l'altra da 28 ), comprese le pareti. Versare la crema liquida e con i ritagli formare delle strisce con cui farete una griglia.

Mettere in forno a 180° circa e cuocere per un'ora, o comunque fino a che si scurisce.

Una volta raffreddata cospargere con zucchero a velo.