Involtini di melanzane

L'altro ieri sera li ho preparati per cena....in effetti ci vuole un po' per farli, ma sono tanto buoni...io li ho preparati così....

ingredienti:

3 melanzane lunghe

sale

olio di semi per friggere

2 barattoli di pomodoro a pezzettoni

1 spicchio d'aglio

un'alice salata

peperoncino

origano

circa 250/300 g di spaghettini

olio extra vergine d'oliva

ricotta salata dura

Affettare le melanzane nel senso della lunghezza, che non siano né troppo sottili né troppo alte, mettere a scolare in uno scolapasta con sale e un peso, affinché perdano il loro liquido. Dopo un'oretta strizzarle e asciugarle.

Mettere i ritagli delle melanzane in un tegame con olio extra vergine d'oliva, l'aglio, l'alice salata a cui è si è tolta la lisca e il peperoncino e lasciar soffriggere, quindi unire il pomodoro e l'origano, aggiustare di sale e lasciar cuocere, se necessario aggiungere un po' d'acqua.

Friggere le melanzane per preparare gli involtini in abbondante olio caldo e mettere a scolare su carta assorbente da cucina.

Quando il sugo sarà quasi cotto portare a ebollizione l'acqua per la pasta e cuocere gli spaghettini molto al dente, scolare condire con la salsa di pomodoro lasciandone da parte un po'.

Coprire una teglia da pizza con carta forno e preparare direttamente gli involtini perché sarebbe difficile posizionarli successivamente; quindi, mettere una fetta di melanzana fritta stesa sulla carta forno, posizionare al centro un mucchietto di spaghettini, chiudere la melanzana e fermarla con uno stuzzicadenti, proseguire in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.

Condire in superficie con il pomodoro lasciato da parte e grattugiare la ricotta salata.

Porre in forno ben caldo per circa 15 minuti.

Buon appetito!