Chalàh...il pane della festa

Ho trovato questa ricetta nella rubrica "Il club dell'assaggio" di un vecchissimo numero di "Cioccolato & C.";il club dell'assaggio non è altro che una rubrica dedicata ai lettori dove tutti possono inviare la loro ricetta.Lo "Chalàh"è il pane dello Shabbat (sabato),cioè un pane ebraico che si mangia il giorno di festa,appunto il sabato.

ingredienti:

50 g di lievito di birra

3 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio e 1/2 di sale

1 bicchiere di acqua tiepida

600 g di farina 00

2 uova

sesamo q.b.

farina per la spianatoia q.b.

Sciogliere il lievito in una tazza con un cucchiaio di zucchero e mezzo bicchiere d'acqua tiepida,lasciare riposare per circa mezz'ora,finché sarà ben montato.

Mettere la farina a fontana con il sale ,le uova (conservare un po' di albume) e lo zucchero,quindi aggiungere il lievito e cominciare ad impastare aggiungendo a poco a poco l'acqua avanzata.Lavorare bene la pasta fino ad ottenere un impasto liscio,lasciar riposare per un'ora in luogo tiepido coperta da un canovaccio.

Riprendere l'impasto,lavorare ancora e lasciar lievitare due ore (deve raddoppiare di volume).

Quando l'impasto sarà raddoppiato dividere in due palle e ognuna di queste in tre palline con cui farete dei filoncini per fare le trecce che lascerete riposare ancora 15 minuti;nel frattempo battere con una forchetta la chiara d'uovo che avete lasciato da parte e pennellarla sul pane,cospargere di sesamo.

Infornare in forno già caldo a 180/200° per circa 30 minuti.