Pane di montagna

Non posso assolutamente non condividere con voi questa ricetta perché mi è piaciuta davvero tanto. Non potevo che prenderla dal Ricettario di Bianca mangiandolo mi è sembrato in un attimo di sentire quei vecchi sapori di una volta...quel pane caldo e croccante che si trovava una volta a Roma negli alimentari che ti facevano venire la voglia di mettere una buona fetta di prosciutto....

 ingredienti:

550 g di farina di Manitoba

100 g di semola di grano duro

1/2 cubetto di lievito

un cucchiaino abbondante di malto d'orzo

2 cucchiaini di sale

600 ml di acqua tiepida

farina e semola per la spianatoia

Sciogliere il lievito con il malto d'orzo in un bicchiere con un poco d'acqua tiepida mescolando e lasciar riposare fino a quando comparirà una leggera schiumetta.

In una capiente ciotola mettere la farina miscelata alla semola e al sale.

Riprendere il bicchiere ed aggiungere dell'acqua tiepida fino a raggiungere 600 ml, quindi unire alle farine e cominciare ad impastare fino a raggiungere un impasto morbido ed elastico.

Lasciar lievitare in luogo caldo 3 ore.

Riprendere l'impasto, sgonfiarlo, re impastarlo e lasciar lievitare ancora un paio d'ore.

Trascorso il tempo di lievitazione dividere in due parti e dare la forma di due pagnotte, mettere sulla placca da forno ricoperta di carta e spolverizzata con farina e semola e praticare dei tagli sulla superficie, quindi infornare a 220° per circa 40 minuti.

Fonte della ricetta: Il ricettario di Bianca