Crostata di patate a modo mio

Buongiorno!Questa è una vecchissima ricetta di Anna Moroni che fu presentata parecchi anni fa durante la trasmissione "La prova del cuoco", copiata in fretta e furia su di un foglietto volante e poi perduta...quindi la faccio un po' a modo mio...come me la ricordo...

ingredienti:

pomodorini pachino piccolisimi

sale e zucchero

1 kg abbondante di patate già sbucciate

acqua

latte q.b.

un uovo

sale

pepe nero

20 g di butto

noce moscata

40 g di parmigiano

per il ripieno:

besciamella

120 g di prosciutto cotto a dadini

una scamorzina affumicata piccola

Tagliare la patate a pezzi e mettere a bollire in acqua, latte e sale.

Lavare i pomodorini, fare una leggera incisione sulla parte superiore del pomodoro in tutti e due i versi, come se lo tagliaste in 4 spicchi.

 Porre i pomodorini in forno spolverati con un poco di zucchero e sale a 50° per un'ora.

Scolare le patate e passarle al passa verdure, quindi unire una spolverata leggerissima di pepe nero, la noce moscata, l'uovo, il burro e il parmigiano e amalgamare.

Mettere il composto in un sac a poche.

Ora dobbiamo preparare il fondo della crostata, posizionare in una teglia tonda un foglio di carta forno e con il sac a poche realizzare un fondo fitto affinché non esca il ripieno.

Realizzare un bordo facendo almeno 2 o 3 giri di patate.

Porre in forno caldo a 180° per circa 20/25 minuti finché l'impasto sia diventato sodo, ma non cotto.

Preparare la besciamella , quindi unirvi il prosciutto cotto e la scamorza affumicata, che farete sciogliere un pochino, ma non del tutto.

Riprendere la base della crostata e versarvi il ripieno, continuare la cottura in forno per altri 20/25 minuti.

Come si presenta.

Infine decorare con i pomodorini.

 

Con questa ricetta partecipo al contest del blog "2 cuori in cucina"