Montare un albume a neve ferma

Questa dicitura la troviamo in quasi tutte le ricette,ma come facciamo a sapere quando un albume è montato a neve ben ferma? Innanzi tutto bisogna aiutarsi con un pizzico di sale,che serve a facilitare la procedura senza alterare il sapore, anzi favorendolo togliendo quella sensazione che si ha quando si mangia una fetta di torta di allappare la bocca, poi bisogna munirsi di fruste elettriche,quindi cominciare a montare.Gli albumi avranno raggiunto la giusta densità quando immergendo una forchetta questa rimarrà in piedi senza cadere.