Risotto alla pilota

 
Oggi voglio postare una ricetta che ho conosciuto lo scorso anno,grazie ad un amico di mio marito...si tratta di un piatto in realtà molto semplice,ma particolare nella sua realizzazione...infatti la particolarità è che il risotto non va mescolato di continuo.... quando ho scoperto questa tecnica...è stato un attimo..adesso faccio così tutti i miei risotti...per quanto riguarda gli ingredienti principali,cioè il riso e il pesto mantovano,mi sono stati inviati direttamente dall'amico di mio marito da Mantova...è ovvio che il pesto mantovano sia praticamente impossibile trovare qui a Roma e in altre città,credo che lo si possa sostituire con della normale salsiccia o luganiga...certo è che il pesto mantovano e il riso inviatomi erano veramente di ottima qualità...

ingredienti:

2 bicchieri di riso vialone nano mantovano

2 bicchieri e mezzo di acqua

250 g di pesto mantovano

poco vino bianco

grana padano grattugiato q.b.

sale

un canovaccio

un coperchio

una pentola dal fondo spesso

Versare acqua e sale in una pentola e portare a ebollizione,aggiungere il riso.

 Dare una leggera mescolata,mettere la fiamma al minimo e lasciar andare per 5 minuti in modo che il riso assorba l'acqua.

A questo punto spostare la pentola sul fuoco più basso sempre al minimo e coprire con un canovaccio e un coperchio.Lasciar cuocere con questo procedimento per circa 18/20 minuti senza mai sollevare il coperchio.

 Nel frattempo frantumare il pesto mantovano in un tegame.

 Aggiungere un poco di vino bianco e far cuocere circa 20 minuti senza l'aggiunta di grassi.

Se utilizzate un altro tipo di insaccato forse sarà necessaria l'aggiunta di un pochino d'olio.

 Trascorso il tempo di cottura aprire la pentola,mescolare il riso ed assicurarsi che sia cotto,aggiustare di sale e versare in una fiamminga (la stessa che userete per servire a tavola) e amalgamate con il pesto;spolverare con il grana grattugiato e attendere 5 minuti prima di servire affinché il riso possa prendere aria.