Il totano lardellato

Avevo provato un'altra succulenta ricettuzza del sito www.ilricettariodibianca.com e ho dimenticato di postarla,nella ricetta è previsto un grosso totano che io purtroppo non avevo trovato,quindi né ho comprati diversi più piccoli,ma le dosi sono andate bene...ve la riporto....

ingredienti:

un grosso totano compreso di testa circa di 25 cm o 5 piccoli

150 g di ricotta di pecora

100 g di champignon

100 g di prosciutto cotto in un'unica fetta

12 fette di lardo di Colonnata

3 cucchiai di pangrattato

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

olio

burro

pepe nero

Pulire i totani ed eliminare la testa con cui ho preparato un succulento sughetto per la pasta.

In una padella far rosolare con una grossa noce di burro i funghi tagliati a pezzi piccoli e portare a cottura con un coperchio.

In una terrina amalgamare la ricotta con il prosciutto cotto tagliato a dadini e i funghi,quindi aggiustare di sale e spolverare con un poco di pepe nero.

Riempire il totano o i totani per 3/4 con l'impasto di ricotta e chiudere bene con degli stuzzicadenti,poi fare dei fori sul corpo del totano per evitare che in cottura possa scoppiare.

Avvolgere il totano con le fette di lardo,posizionare nella teglia unta con pochissimo olio,basta anche un cucchiaio(c'è già il grasso del lardo) e spolverare con un misto di pangrattato e parmigiano (se usate più totani dovete aumentare leggermente la dose).

Infornare a 200° per circa un quarto d'ora o comunque fino a quando si sarà formata una crosticina;se avete utilizzato un solo totano grande lo potete servire tagliato a rondelle,altrimenti ne servite,come ho fatto io,uno per persona.