Cuor di cacao

Per questa domenica vi lascio questi dolcetti da mangiare tiepidi,ricettina presa sull'ultimo numero della rivista Cioccolata & C. con qualche piccolissima variazione....

ingredienti:

per la pasta:

5 uova

140 g di zucchero

85 g di mandorle in polvere

70 g di amido di mais

160 g di cioccolato fondente

110 g di burro

un pizzico di sale

per il ripieno:

60 g di panna fresca

35 g di cacao amaro in polvere

un cucchiaio di liquore al caffè

per la decorazione:

zucchero a velo

Per prima cosa preparare il ripieno:portare a ebollizione la panna e versare a filo su cacao setacciato,mescolare e aggiungere il liquore al caffè;se l'impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere un pochino di cacao.

Coprire con della pellicola e tenere da parte.

In una terrina versare le mandorle in polvere e unire l'amido di mais.Far fondere il cioccolato a bagnomaria insieme al burro mescolando per farli amalgamare.Quando tutto il cioccolato sarà fuso aggiungere 50 g di zucchero e continuare a mescolare fino a quando sotto il cucchiaio non sentite più i granelli di zucchero;togliere dal bagnomaria e aggiungere i tuorli uno per volta,quindi versare il composto di uova e cioccolato sulle mandorle e amalgamate.

Montare gli albumi con un pizzico di sale,quando saranno montati a metà circa aggiungere il rimanente zucchero e far andare ancora le fruste qualche minuto.Aggiungere gli albumi alla pasta delicatamente mescolando dall'alto verso il basso per non smontare l'impasto.

Procedere versando una dose di impasto in stampi da muffin quasi fino al bordo,mettere al centro un cucchiaino di ripieno al cacao che avete tenuto da parte e coprite con un altro po' d'impasto arrivando anche fino al bordo degli stampini,non essendoci lievito non fuoriesce in cottura.

Trasferire in forno caldo a 200° per 15 minuti.

Servire tiepidi spolverati con zucchero a velo.