Torta dolce cocco

Ci sono mille modi di gustare il cocco,un sofficissimo Pan Di Spagna con questo esotico frutto farcito con una fresca crema e un retrogusto di lampone.....ricetta completamente rivisitata presa da un vecchio numero della rivista "Più dolci"....

ingredienti:

per il Pan d Spagna:

125 g di burro

4 uova

125 g di zucchero

un pizzico di sale

2 cucchiaini di lievito

100 g di farina

60 g di farina di cocco

per la farcia e la copertura:

250 ml di panna fresca

80 g di zucchero a velo

50 g di farina di cocco

3 fogli di colla di pesce

3 cucchiai di marmellata biologica di lamponi

per la decorazione:

farina di cocco q.b.

un paio di kiwi

In una ciotola lavorare il burro con lo zucchero,unire i tuorli e incorporare le farine;infine gli albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale.Versare il composto in uno stampo a cerchio apribile dal diametro di circa 25/26 cm imburrato e infarinato e infornare in forno già caldo a 180° per 25 minuti.Sfornare e raffreddare su una gratella.

Semimontare la panna con lo zucchero e unire la farina di cocco.nel frattempo immergere i fogli di colla di pesce in acqua,quando saranno ammorbiditi strizzare e sciogliere in un pentolino a fiamma bassa;aggiungere la gelatina al composto di panna.

Dividere la torta in due parti,posizionare il cerchio dello stampo sul piatto da portata e rivestire i lati con carta d'alluminio,trasferire all'interno del cerchio la base della torta e spalmare con la marmellata poi distribuire metà della farcia al cocco,ricomporre la torta e ricoprire con la crema rimasta.Porre in frigo per qualche ora.Al momento di servire,togliere il cerchio e la carta d'alluminio,cospargere con farina di cocco e decorare con fettine di kiwi.