Involtini di peperoni di susy1958

Qualche giorno fa sbirciando nel blog della mia amica susy cucinare con me alias susy1958 del ricettario di bianca,ho trovato questa ricettina davvero succulenta...e perché non provarla subito?questa è la stagione dei peperoni e delle melanzane...vi riporto in basso la ricetta originale di susy,io non ho messo i capperi perché a casa mia non piacciono a nessuno,me compresa

ingredienti:

1 kg di peperoni arrostiti
2 melanzane
15 capperi
15 olive nere
100 g di provola
sale
olio q.b.
1 pugnetto di pangrattato

Arrostire i peperoni e pulirli. Tagliare a cubetti le melanzane, disporle in una scolapasta, aggiungere un po’ di sale. Lasciarle per un’ora, poi lavarle, strizzarle e porle in una teglia con in filo d’olio, farle appassire, aggiungere poi i capperi dissalati e le olive snocciolate tagliate a metà.
Far soffriggere e alla fine aggiungere se è necessario un po’ di sale.
Prendere un tagliere, tagliare a cubetti la provola.
Prendere ogni peperone e tagliarlo in quattro parti nella sua lunghezza. Prendere una parte del peperone tagliato, adagiarvi un cucchiaino pieno di melanzana e qualche cubetto di provola avvolgerlo come un involtino.
Fare questa operazione con tutti i peperoni.
Prendere una teglia, foderarla con carta forno e adagiarvi delicatamente tutti gli involtini fatti, aggiungere un po’ di sale, olio q.b. e alla fine una spolverata di pangrattato.

Mettere in forno caldo a 200° per circa 30 minuti. E buon appetito!