Nuvola al croccante

Per stupire i vostri amici,un dolce della rivista "Cioccolata & C.".....

ingredienti:

per il pan di spagna:

175 g di burro

3 uova

175 g di zucchero

175 g di farina

un cucchiaino colmo di lievito

per la crema pasticcera:

5 tuorli

450 ml di latte

75 g di zucchero

75 g di farina

1/2 baccello di vaniglia

per la bagna:

150 g di acqua

150 g di zucchero

una fialetta di aroma alla vaniglia

per la decorazione:

croccante grattugiato(io lo compro già pronto)

Preparare il pan di spagna,sbattere il burro con lo zucchero,aggiungere i tuorli,quindi la farina miscelata al lievito.Montare a neve ferma gli albumi,unirli al composto e trasferire in uno stampo di circa 22 cm di diametro imburrato e infarinato e mettere in forno a 180° per 45 minuti circa.Lasciar raffreddare su una gratella.Nel frattempo preparate la crema:versare 4 cucchiai di latte in una ciotola;mettere il rimanente i una casseruola e portare a bollore con la vaniglia.Versare nella ciotola con i cucchiai di latte tuorli,zucchero e farina e mescolare bene,eliminare il baccello di vaniglia dal latte e aggiungere gradatamente sul composto di uova.Porre su fuoco dolce e mescolare qualche minuto fino a che la crema si rapprende,lasciare freddare.

Preparare la bagna,portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero bollire lo sciroppo per 3-4 minuti,aggiungere l'aroma e lasciar raffreddare.

Dividere il pan di spagna in 3 dischi,bagnare con lo sciroppo e distribuire la crema pasticcera e sovrapponete i tre strati;coprire l'ultimo con la crema rimasta,distribuire il croccante tritato per decorare.