Arista farcita al forno

L'arista in verità è un piatto che cucina mio marito....a lui riesce meglio,non so perché....questa è una vera bontà...

ingredienti;

un'arista di maiale

pancetta arrotolata q.b.

spezie varie (pepe nero,rosmarino,alloro,maggiorana,salvia,ecc.)

sale

olio

patate

Incidere con un buon coltello l'arista per lungo creando delle fette senza arrivare in fondo,deve aprirsi come la ruota di un pavone o come un ventaglio;posizionare all'interno delle incisioni le fette di pancetta e le spezie mescolate.Chiudere ben stretto l'arrosto con uno spago da cucina,salare leggermente e mettere in una teglia con olio e passare in forno già caldo tra i 180°/200° per un'ora o più.Far freddare.Cuocere a parte,sempre in forno le patate a pezzi condite con olio,sale,rosmarino e una spolverata di pepe nero.Quando l'arrosto sarà freddo tagliare a fette per avere l'effetto del ripieno,scaldare in forno e servire con le patate.