Cous cous a modo mio

Ci credete che è la prima volta che preparo il cous cous? L'ho sempre mangiato, cucinato in vari modi, l'ho assaggiato preparato con la carne, con le verdure o freddo come una semplice insalata di riso nei miei vari viaggi in Tunisia...e ora mi sono decisa a cucinarlo inventandomelo un po'...e il risultato è stato ottimo...

ingredienti:

360 g di cous cous precotto

550 ml di acqua

un cucchiaino di sale grosso

3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva

3 noci di burro

3 melanzane

2 peperoni verdi

4 pomodori

un poco di cipolla rossa

2 scatolette di tonno sott'olio

olive verdi q.b. ( io ho utilizzato quelle schiacciate calabresi fatte in casa )

zenzero

Come prima cosa preparare le verdure, ridurre le melanzane a cubetti, salare e tenere almeno mezz'ora sotto un peso, quindi strizzare e asciugare. Tagliare a tocchetti i peperoni e eliminare il liquido di vegetazione dai pomodori, che poi taglierete a pezzi. Affettare la cipolla e mettere tutte le verdure a friggere in olio extra vergine d'oliva senza coprire. Aggiustare di sale e spolverare con un poco di zenzero.

Quando le verdure sono pronte portare a ebollizione l'acqua salata seguendo le mie dosi o quelle che trovate sulla scatola del cous cous togliere dal fuoco, aggiungere l'olio e il cous cous mescolando bene; quindi coprire con un coperchio e far riposare 5 minuti. Trascorso questo tempo togliere il coperchio, aggiungere il burro e sgranare il cous cous con una forchetta, conviene trasferirlo in una capace terrina.

Condire con le verdure, aggiungere il tonno e le olive tagliuzzate.

E' davvero squisito!