Ravioli alla zucca

 Questa mattina ho preparato i ravioli di zucca...per la ricetta non potevo che affidarmi alla mia amica Grazia che è una vera e propria certezza!Purtroppo ho avuto grosse difficoltà a trovare un ingrediente che avrebbe dato ai ravioli un sapore particolare e quindi mi sono dovuta adattare senza....con le dosi di Grazia sono venuti quasi 100 ravioli.

ingredienti:

per la pasta:

1 kg di farina 

10 uova

per il ripieno:

2 kg di zucca

200 g di amaretti

200 g di parmigiano reggiano

sale 

pepe nero

noce moscata

per il condimento:

abbondante burro fuso

salvia 

parmigiano

inoltre:

farina di riso

Preparare il ripieno il giorno prima.Cuocere in forno la zucca intera con la buccia,a pezzi.Una volta cotta eliminare la buccia,passarla nello schiaccia patate e unire gli amaretti passati al mixer (se avete la mostarda di frutta ne servirà 200 g che passerete nel mixer insieme agli amaretti).Unire il parmigiano,il sale,il pepe nero e un pizzico di noce moscata,quindi lasciare intiepidire coprire con carta pellicola e tenere in frigo fino al giorno dopo.

La mattina dopo preparare la pasta mettendo su una tavola la farina a fontana,sgusciare le uova e impastare.Quindi tirare la sfoglia facendo dei lunghi rettangoli dove andrete a posizionare il ripieno a mucchietti.

Chiudere bene  i ravioli e tagliarli con una rotella dentellata.

Questi sono tutti i ravioli,che ho passato ad uno ad uno nella farina di riso per non farli attaccare tra di loro.

Bollire qualche minuto in abbondante acqua salata e condire con burro fuso e salvia e parecchio parmigiano.

Le  ricette di Grazia sono sul "Ricettario di Bianca" con il nome chiadar,che ringrazio tanto per i consigli che mi ha dato.