Il buondì si vede dal mattino....

Non finirò mai di ringraziare Rita alias brisoscina del ricettario di bianca.com per averci regalato questa sensazionale ricetta...non ci sono parole per descrivere la bontà di questi buondì,i miei figli hanno detto che sono decisamente più buoni di quelli comprati....giudicate voi...

ingredienti:
primo impasto:
100 g di farina di manitoba
1 uovo
10 g di zucchero
15 g di lievito di birra
secondo impasto:
130 g di farina di manitoba
50 g di burro freddo
35 g di zucchero
1 tuorlo
40 ml di latte
terzo impasto:
140 g di farina di manitoba
50 ml di latte
35 g di zucchero
10 g di zucchero a velo
60 g di burro
sale
aroma all'arancia
per la glassa:
50 g di farina di mandorle
50 g di zucchero
mezzo albume
zucchero in granella

Primo impasto:Impastare tutti gli ingredienti e mettere 2 ore in frigo e 2 ore a temperatura ambiente.
Secondo impasto:Riprendere il primo impasto ed aggiungere tutti gli ingredienti tranne il burro che aggiungerete solo alla fine e amalgamare bene.Porre l'impasto in una ciotola imburrata coperta di carta oleata e far lievitare in frigo per 3 ore e a temperatura ambiente per 2 ore.
Terzo impasto:Riprendere l'impasto e aggiungere tutti gli ingredienti avendo l'accortezza di aggiungere il burro sempre per ultimo insieme allo zucchero a velo,lavorare bene,deve risultare un impasto molto elastico e bene incordato.Far lievitare alter 4/5 ore,ma brioscina consiglia (ed io ho fatto così) di far lievitare tutta la notte e la mattina prima di riprenderlo lasciarlo a temperatura ambiente per una mezz'ora;a questo punto aggiungere 15 ml di latte e lavorare tantissimo,poi lasciar riposare mezz'ora.Riprendere l'impasto e fare le forme che lascerete lievitare direttamente sulla teglia adagiate su carta forno per altre 2/3 ora,finché non raddoppiano di volume.
Durante la lievitazione preparare la glassa mescolando la farina di mandorle in una ciotolina con lo zucchero e l'albume e mettere a indurire in frigo per almeno un paio d'ore altrimenti potrebbe colare al momento di stenderla sui buondì.
I buondì dovranno cuocere in forno caldo a 170° per una ventina di minuti circa,però io ho apportato una piccola variazione in quest'ultima fase,ma solo per gusto personale,quindi vi dirò sia come li ho cotti io che brioscina:ho distribuito la glassa sui buondì cospargendoli con zucchero in granella ed ho infornato;la ricetta originale di brioscina dice di metterli in forno per 15 minuti,riprenderli,spalmare la glassa,cospargere con zucchero a granella e rimettere in forno per 5/6 minuti.A me la glassa piace più scura e ben cotta,quindi fate come preferite.Buon risveglio!!!!