Melanzane profumate

E' la stagione delle melanzane e a me piace cucinarle in tutti i modi e così sono davvero da leccarsi i baffi!

 ingredienti:

una grossa melanzana o 3 piccole

olio extra vergine d'oliva

sale

2 spicchi d'aglio

un trito di basilico, prezzemolo, salvia, rosmarino, erba cipollina

pepe nero

scorza di limone

succo di mezzo limone

Tagliare le melanzane a dadini e metterle in un scolapasta, salare e coprire con un grosso peso affinché perdano il loro liquido amaro. Lasciare almeno una mezz'ora, quindi strizzarle bene e asciugarle.

Scaldare l'olio in un tegame, unite l'aglio intero vestito e schiacciato e farlo imbiondire quindi versare il trito di erbe e cuocere per qualche minuto.

Aggiungere i dadini di melanzana e portare a cottura.

Quando le melanzane saranno morbide eliminare l'aglio e unire del pepe nero e la buccia di limone grattugiata.

Servire le melanzane con una spruzzata di succo di limone.

Con questa ricetta partecipo al contest "La sfida di luglio...zucchine e melanzane" del blog  Nella cucina di Laura

Fonte della ricetta: Cioccolata & C.

Gateau di patate quasi rimediato

E capita che qualche volta non si sa cosa fare per cena....proprio non si ha voglia di cucinare o fare qualsiasi cosa...io mi aprirei una scatoletta di tonno o mangerei anche solo un po' di frutta..ma gli altri non sono disposti! Cosa si può preparare di veloce sostanzioso e senza fare la spesa? Ma un bel gateau di patate semplice semplice senza pretese...le patate in casa ci sono sempre, io nel frigo ho quasi sempre una busta di mozzarelle per cucinare e così...dopo aver spedito mia figlia all'alimentari di fronte casa a comperare un po' di prosciutto cotto finalmente abbiamo cenato!

 ingredienti:

patate

burro

sale

parmigiano

noce moscata

pepe nero

mozzarella

prosciutto cotto

pangrattato

Ho bollito le patate e le ho schiacciate, condite velocemente con un po' di parmigiano, sale, burro, pepe e noce moscata.

Ho imburrato una teglia di vetro e l'ho rivestita con il pangrattato, quindi ho fatto un primo strato di patate, distribuito il prosciutto cotto e la mozzarella in pezzi.

Ho fatto un secondo strato di patate. Ho dato una spolverata di pangrattato e ho distribuito qua e la qualche fiocchetto di burro per fare la crosticina; quindi ho infornato ad una temperatura media e gli ultimi minuti ho passato un po' di grill...e la cena è servita!

Carciofi alla brace

                                             

Ieri mi sono data alla brace.....

 ingredienti:

carciofi

aglio

mentuccia

olio extra vergine d'oliva

sale

Pulire i carciofi, dividerli in due, eliminare la barbetta all'interno.

Metterli sulla griglia.

Quando saranno cotti condire con olio, aglio, sale e mentuccia.

La rucola selvatica

Non potete immaginare, a meno che non l'abbiate mangiata, che buona che è la rucola selvatica appena colta....proprio così...portata a casa, ben lavata e condita in modo molto semplice con dell'olio extra vergine d'oliva e sale.

Un contorno spettacolare che non si può mangiare tutti i giorni.

Zuppa di fagioli e castagne

Oramai diventato un piatto cult della mia cucina, ogni volta è un gran successo per la mia famiglia ed ospiti, è la zuppa di fagioli e castagne di Susy , un piatto davvero unico e particolare che si può gustare sia come zuppa che come contorno a seconda dei gusti. L'ho assaggiato per la prima volta proprio cucinato da lei al Maxi raduno del Ricettario di Bianca e subito mi è piaciuto tanto da riprenderlo almeno tre o quattro volte.

La ricetta originale di Susy prevede i fagioli cannellini, io in genere utilizzo i borlotti perché li preferisco...quindi lascio a voi la scelta; inoltre nella mia versione non metterò dosi...in genere faccio ad occhio consumando il pacchetto intero dei legumi.

 ingredienti:

un sacchettino di castagne secche

un sacchetto di fagioli borlotti

qualche foglia d'alloro

qualche cucchiaio di passata di pomodoro

uno spicchio d'aglio

peperoncino

sale

olio extra vergine d'oliva

Mettere a bagno i fagioli almeno 12 ore e le castagne secche più o meno circa 5 ore.

Mettere a bollire sia i fagioli che le castagne separati, le castagne con le foglie d'alloro, non devono risultare totalmente cotti.

In un tegame, possibilmente di coccio, preparare un soffritto con l'olio, l'aglio e il peperoncino, quindi aggiungere le castagne, dopo aver eliminato le foglie di alloro e i fagioli. Unire la passata e ultimare la cottura bagnando con l'acqua di cottura dei fagioli che avrete tenuto da parte, aggiungendola di tanto in tanto.

Servire accompagnato da pane casereccio tostato con un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo.

Fonte della ricetta: Cucinare con me

Foglie di carciofo ripassate

Le avete mai mangiate? cosa dire io no! e a dir la verità non le avevo neanche mai viste...io abito nella zona dei carciofi romaneschi per antonomasia..la via Aurelia. Me le ha regalate una contadina, la quale mi ha spiegato che sono le prime foglie che nascono dalla pianta del carciofo appena piantata...

Non si deve far altro che eliminare l'estremità, rimuovere la terra lavandole bene e lessarle; poi le lasciate scolare bene per qualche ore, quindi le ripassate in padella con olio, aglio e abbondante peperoncino.

Sono buonissime!!!

Patate arrosto

Ma secondo voi è poi così semplice cucinare delle patate arrosto? Non vi è mai capitato di mangiarle al ristorante e chiedervi come potessero essere talmente buone...morbide e croccanti al punto giusto e aromatizzate in modo perfetto? Io le faccio così..

 ingredienti:

patate

sale

uno spicchio d'aglio

olio extra vergine d'oliva

pepe nero

rosmarino

salvia

Sbucciare le patate e ridurle in pezzi medio grossi.

Nel frattempo portare a ebollizione l'acqua salata ( come se doveste cucinare della pasta ).

Bollire le patate 4/5 minuti, non di più mi raccomando. Quindi scolarle e metterle in una teglia, condire con olio extra vergine d'oliva, pochissimo sale, pepe nero, un rametto di rosmarino e un trito di salvia fresca. Unire uno spicchio d'aglio intero vestito che poi a fine cottura eliminerete.

Cuocere in forno molto caldo ad una temperatura molto alta fino a quando saranno dorate.

Insalata di arance

 Oggi vi propongo questa freschissima e saporitissima insalata tipica romana, per realizzarla ho preso in considerazione la ricetta di mia nonna e un po' qui.

 ingredienti:

230 g di olive nere

4 arance pelate a vivo

un finocchio

sale

olio extra vergine d'oliva

una spolverata di pepe nero

la barbetta del finocchio

In un'insalatiera unire le olive ai finocchi tagliati in piccoli pezzi per il senso della lunghezza; quindi aggiungere le arance pelate a vivo, anch'esse tagliate.

Condire l'insalata con olio extra vergine d'oliva, sale e una spolverata di pepe nero. Infine aggiungere la barbetta del finocchio che avrete tenuto da parte.

Insalata morellina

Un'altra strepitosa ricettina veloce veloce della mia amica Gianna, che potete trovare sul ricettario di Bianca.com perfetta in questa stagione!

ingredienti:

rucola

3 carciofi

pinoli

parmigiano a scaglie

olio extra vergine d'oliva

sale

aceto balsamico nella ricetta originale , io non l'ho usato perché sono allergica

Pulire i carciofi eliminando tutte le foglie dure e mettere in acqua e limone.

Lavare la rucola, eliminare l'acqua in eccesso e disporre su un grande piatto piano.

Riprendere i carciofi e tagliarli sottilmente, unire alla rucola insieme ai pinoli, condire con olio e sale e da ultimo aggiungere il parmigiano a scaglie.

Gli agretti

Non tutti li conoscono e, non in tutte le regioni d'Italia si trovano...ma sono così buoni!!!!!!

ingredienti:

agretti

olio 

sale

limone

Togliere le estremità e lavarli. Bollire al massimo 4 minuti, non di più mi raccomando. Scolare e condire con olio, sale e limone.

Buon appetito!

Carciofi, che passione.....

 Questo è il periodo dei carciofi e, per me che vivo proprio nella zona in cui se ne producono in grandissima quantità è un piacere ancora maggiore mangiarli e cucinarli. Infatti io riesco a comprare carciofi e verdura in generale direttamente dai contadini, appena colta...anzi vi dirò di più, che qualche volta mi mettono il cestino in mano e mi dicono "dai vatteli a prendere da sola...tiè il coltello...i carciofi stanno da quella parte..." questo ovviamente succede per tutto...pomodori, broccoletti, cavoli..insomma dipende dalla stagione ovviamente!

ingredienti:

4/5 carciofi

olio extra vergine d'oliva q.b.

2 alici salate con peperoncino

uno spicchio d'aglio

prezzemolo

sale

poca acqua

Pulire i carciofi, io li lascio in acqua e zucchero per non farli annerire, e dividere in quattro parti. Tagliare i gambi a fettine.

Mettere in un tegame i carciofi con i gambi, le alici a cui avrete in precedenza tolto la lisca e ridotto in pezzetti, uno spicchio d'aglio affettato sottilmente, abbondante olio, sale, un poco d'acqua e prezzemolo.

Coprire con un coperchio e lasciar cuocere, i miei carciofi essendo appena colti sono talmente teneri che nel giro di 15 minuti sono già cotti, se i vostri sono leggermente più duretti aggiungere un poco d'acqua e portare a cottura.